台北 鳳梨酥

臺灣盛產台北 鳳梨酥,產值達全臺灣三分之二,將現采香純的鳳梨皮削掉之後,以麥芽糖沉潛熬制鳳梨果肉,使之完全散發出天然果甜香,其一口吃一粒,一點也不掉屑;台北鳳梨酥以傳統精湛的手工面皮包裹法,襯托出內餡Q中帶勁的口感,台北 鳳梨酥完全傳承老師傅的堅持,精緻地表現古早味,完全符合地方產業創意的需求。台北 鳳梨酥是有名茶點之一,經糕點師專業精製,具有一股清香飄逸的休閒口感,表皮香酥脆爽,內急煞柔軟可口。1、製作台北 鳳梨酥的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裡的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裡,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。2、無論是冬瓜還是鳳梨,採用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裡的纖維,使餡的口感更好。3、包台北 鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反復多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口。4、剛做好的台北 鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

 

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