芋頭酥

芋頭酥形如淡紫色玫瑰,即保有古早的芋香,又融入西餅的精緻,芋頭酥皮酥餡多,一口咬下,酥軟溶口,口感細緻綿密,甜而不膩,濃郁的芋香隨之散發開來。芋頭酥:材料:示範量為12個小芋頭酥的量。油皮材料:40克/個。麵粉100%(高筋麵粉30%,低筋麵粉70%),糖份24%,水40%,豬油30%。高筋麵粉44克,低筋麵粉96克,糖份14克,水56克,豬油42克。油酥材料:30克/個。低筋麵粉100%,豬油50%,芋頭色香油幾滴。低筋麵粉140克,豬油70克,芋頭色香油幾滴。餡料:30克/個。芋頭酥餡,油皮:油酥:餡料=20:15:30(重量比)做法:1. 將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩,先加入室溫軟化的奶油揉勻,再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵團,蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。2. 將油酥材料中的低筋麵粉先過篩,室溫軟化的奶油和芋頭色香油拌勻後一起加入到低筋麵粉中,拌勻成團。3.分割油皮,每份40克;分割油酥,每份30克;分割餡料,每份30克。4. 將1份油皮壓扁包入1份油酥,採用包月餅的手法慢慢上推,收口起成圓球狀。依次做好6個。5. 將圓球壓扁杆長,卷起成圓筒狀,依次做完6個,靜置鬆弛15分鐘6. 將圓筒旋轉90度,稍壓扁後再次杆長並卷起,靜置鬆弛15分鐘7. 將鬆弛好的油酥皮從中間分對半切成2份,取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面朝上,用手掌壓扁,擀成圓形,然後有層次的一面朝外,包入芋泥餡,收口朝下放在烤盤裡8. 將所有材料做好後,放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤約25分鐘芋頭酥即可。

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