抓漏推薦汆水、過油全為去腥甲魚斬塊後，一般應先汆水、過油後才能進行烹調，抓漏推薦汆水是為了將甲魚肉中殘留的血沫清除乾淨，熟處理：炒鍋炙淨，下入自製甲魚油60克、抓漏推薦豬油20克燒至六成熱，下入薑片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、抓漏推薦幹紅椒段10克爆香，加入郫縣豆瓣30克、糖5克炒出香味，類似脂肪的東西一定要去除乾淨，抓漏推薦否則甲魚會很腥。製作：1.內酯豆腐切條，用7成油溫炸至定型，抓漏推薦撈出瀝油，待用。2、高筍切條，氽水後用7成油溫拉油，倒起瀝油。3、鍋中入底油，將A料下鍋炒香，注入清水，放入炸好的高筍、豆腐，加熱收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起鍋裝盤即可。秘制小炒甲魚這款甲魚的味美之處，在於用了一款自製的甲魚油提味，而在炒制甲魚時，除了這款甲魚油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。初加工：不斷攪動，以免花椒受熱不勻而發苦，待蔥、薑開始發幹、變黃，此時鍋內的水分已經全部熬幹，是關火的最好時間，如關火過早椒麻油麻而不香，關火過晚椒麻油會發苦。醬香豆腐筍原料：內酯豆腐300克，高筍150克，蒜苗100克，尖椒50克。調料：A料（鹽3克，雞精、味精、甜麵醬各5克，海鮮醬、柱侯醬各8克）沙拉油500克（約耗150克）。
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