餐飲是披薩買一送一規模超過四萬億的大市場

以元宵為中間節點，餐飲界每年都會迎來一場大考。春節是消費旺季，小披薩買一送一再送現炸脆薯一份特價229年夜飯常常一座難求；元宵過後，每年中最困難的經營淡季接踵而至；巨大的反差，對企業調整披薩買一送一經營策略是一場考驗。而今年，考驗變成了直接打擊。疫情爆發讓本該是旺季的春節，能保住三成營收的企業只有5%，庫存準備讓企業損失慘重。餐飲是披薩買一送一規模超過四萬億的大市場，2019年，全年15.5%的營收來自春節期間。對披薩買一送一餐飲企業而言，春節黃金周的經營狀況，決定了全年利潤。而今年疫情裹披薩買一送一挾下的春節，年夜飯的退訂量在94%左右，93%的餐飲企業都選擇了關店。這次疫情，對行業全年利潤的影響和造成的硬損失，都遠超“非典”。說餐飲業迎披薩買一送一來 “寒冬”絕不為過。但關店不是束手待斃，隨著復工潮後需求逐漸回暖，多地相繼發出鼓勵餐飲業“網上復工”的消息，許多餐飲企業有了新的經營模式，“前廳不開、後廚開”、 “鼓勵外帶，發力外賣”。我們對話了四家經營品類和規模不同的餐飲企業，發力外賣是他們自救的普遍選擇。看似一片寒冬的餐飲業，冰面下始終孕育著暖流。第一反應是救人，回過神來要自救豪客來、樂凱撒、木屋燒烤、真功夫，分別是餐飲界牛排、披薩、燒烤、快餐這四大品類的領先企業。領先意味著體量，更多的庫存和剛性成本，也意味著更強的組織應變能力。https://www.dominos.com.tw/tasteco_7.htm