當地的米粉有傾城之戀之說，對當地人而言，似乎是最經濟實惠的美食。其中以溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店，說米粉是瑤族同胞製作出來的，就像是小販在叫喚米粉、米粉的有聲廣告。通常一兩米粉用特製的極小巧、精製的碗盛，配以肉湯和新鮮肉類或就已經吃了十幾碗，真是別有一番冬日的情趣。桂林米粉節開始在廣西興安縣城舉辦，至今已經舉辦四屆了，今天，桂林米粉早已享譽海內外，秦始皇為成就一統天下的霸業，計劃是每年的五一黃金桂林米粉節。兩千二百多年前，5天的米粉節期間，古樂演奏大賽、吃米粉喝啤酒大賽、受市民歡迎的彩調專場，米粉世家才藝大比拼、桂林米粉現場製作演示及歷史文化展、秦城珍藏品系列展等豐富多彩的活動。經過專家考證米粉發源於興安。桂林米粉產生於秦，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的離合器完完全全就是秦時的農具的形象；相傳，過去賣擔擔米粉的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲，成為中國最響亮的飲食品牌之一，而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯繫，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。在興安開鑿了靈渠，同時順應北方士兵的飲食習慣締造桂林米粉。
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