pizza這種美食究竟源於何時何地,現已無從考究,也許可追溯到大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生麵發酵的時候。有關專家學者則一致認為,如今全世界每高中天天焙制的幾百萬個pizza,都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。當時的那不勒斯,是歐洲的大城市,人口眾多,而pizza是窮人的速食品。那不勒斯對於pizza,就像慕尼克對於啤酒一樣,是正宗貨色的原產地。要制“正宗貨色”的pizza,必須嚴格遵守當地pizza師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。按書上的說法,每1.8公斤麵粉攙合一升水,酵母的分量則取決於周圍的溫度與濕度,以及你想要生麵團過多久才發起來——大約5個小時為適當。據統計,義大利總共有2萬多家pizza店,其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每週至少吃一個pizza,有些人據說每天午餐和晚餐都吃。製作方法:先將高筋麵粉與少許精品牌雪紡連衣裙鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁,成光滑柔軟的麵團待用。再調製番茄汁,新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透,加少量湯汁,熬煮成醬汁,用鹽、胡椒粉調味(也可用瓶裝番茄沙司)。其他配料根據各人的喜好任意選用,可葷可素,肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。食客不論貧富,都是將pizza折起來,拿在手上吃。這至今是鑒定pizza手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中,即使如皮夾似的折疊起來,外層也不會破裂。在這個講究正宗pizza的城市,不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。“你要在自己的披薩上加塊鳳梨,當然可以,但那就不是那不勒斯pizza了。”那不勒斯正宗pizza公會會長很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員,都矢言只賣正宗貨色。
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