臺灣盛產台北 鳳梨酥，產值達全臺灣三分之二，將現采香純的鳳梨皮削掉之後，以麥芽糖沉潛熬制鳳梨果肉，使之完全散發出天然果甜香，其一口吃一粒，一點也不掉屑；台北鳳梨酥以傳統精湛的手工面皮包裹法，襯托出內餡Ｑ中帶勁的口感，台北 鳳梨酥完全傳承老師傅的堅持，精緻地表現古早味，完全符合地方產業創意的需求。台北 鳳梨酥是有名茶點之一，經糕點師專業精製，具有一股清香飄逸的休閒口感，表皮香酥脆爽，內急煞柔軟可口。1、製作台北 鳳梨酥的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。2、無論是冬瓜還是鳳梨，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。3、包台北 鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口。4、剛做好的台北 鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
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