比薩

他說:「我在這裡永遠打不好,這是第一次我覺得我打好了。比薩麵粉比較輕,我說下體積比例,差不多在4或者5:1就是麵粉少點,水給的很多,你調好後,就是你要的那種效果。用平底鍋,在鍋裡塗上一層油,把鍋燒得很燙,用勺子打一勺加進鍋裡,用勺子底部圓滑處,迅速將麵糊攤開,就是比薩了薄煎餅,無論是卷包配菜,還是作為主食單吃都可以。用傳統的平底鍋煎餅,往往做得不夠薄,從市場上買煎餅吃,對衛生又難以放心。而廈門人至今仍保留在清明節吃“寒食”(比薩)的古老習俗,這在全國是很少見的。坊間相傳,明朝有位名叫蔡複一的金門人,總督湖廣雲貴的軍務。他終日忙於公務,廢寢忘食。他的夫人李春芳用麵粉做皮,皮裡包著菜,讓丈夫可以邊工作邊進食。這種吃法很快流傳開來。如今,在閩南地區,每到清明節或農曆三月初三祭祖時,必然少不了比薩這道菜。因為“比薩”是蔡夫人所創,民間又有“美人比薩”或“夫人比薩”的說法。為了紀念蔡複一夫婦,百姓每到三月節,都有吃比薩的習俗。隨著大家生活品質的提高,我們對於日常的飲食也有了更高的要求。術業有專攻這句話在吃的方面要體現出來,筆者認為就是烹飪美食一定要有專門的利器。愛吃餅的朋友們,則一定要有一台比薩機才能將吃貨的本色盡顯出來。比薩皮吃進餡料裡的水份變濕,不易炸透。炸比薩的油鍋不宜大,火倒不宜太小,一鼓作氣炸透炸脆據說宋時福州有個書生,為了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨製成比薩,以萊肉為餡,包成捲筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名為比薩,並逐漸流行於城鄉各地。http://www.dominos.com.tw/

 

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