MATTO的每個披薩外送餅都嚴格按照“正宗那不勒斯比薩協會”制定的標準烤制。這個協會在2004年制定的標準可謂無比苛刻，對食材的要求及產地都有明確限制：按照傳統的那不勒斯披薩外送餅的製作工藝，原料只能用圓錐小麥(2470,15.00,0.61%)麵粉、海鹽、鮮酵母、用水牛奶而非奶牛奶製作的義大利乾酪，以及維蘇威火山南面的平原上出產的San Marzano番茄。在上海已小有名氣的披薩外送餐廳Pizza Marzano就是以番茄漿的原產地命名的，近期這家餐廳又在上海港匯廣場開出了新店。不過做披薩外送的麵皮沒有麵包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的）黃油不化也可以，揉麵的時候糅開就可以。加了油揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。也可以放微波爐，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣，幫助發酵（不過披薩外送餅皮要求沒有那麼嚴格，根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了）麵發起的程度應該為原麵團的兩倍大小左右，就是大一倍，總共是兩倍，更簡單的方法就是買個燒餅，上面撒上蔬菜、香腸、乳酪，放入微波爐幾分鐘就搞定了，味道也不差啊。烤的成功是要皮和陷不分離，水分正好，不能太水，所以不要隨便什麼都加，注意乾的和濕的結合。希望大家的披薩外送都成功。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。成品披薩外送必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為現在鑒定披薩手工優劣的重要依據之一。這些地區有大量義大利人。小型的咖啡餐館開始供應這種來自義大利的美食披薩外送。
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