比薩起源於3000年前，人們在燒熱的石頭上做成扁平的小圓麵包或餡餅。那種放在錫板上食用的圓麵包或餡餅就是比薩，它是人類歷史上第一種非發酵麵包。在埃及人發現了酵母，人們才開始制做發酵麵包。比薩; 這個名字 來自拉丁語 pinsa;，它是拉丁語pinsere;的過去分詞，意思是壓平。地中海地區，如埃及、希臘和羅馬，習慣吃用大麥、水和不同調料做成的小圓麵包或餡餅。當然
可以認為這些小圓麵包或餡餅就是比薩的前身。紐約式披薩可追溯回17世紀，西班牙士兵佔領義大利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種鬆軟、薄脆並在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當地人把一塊披薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀並拿在手裡吃。紐約式披薩的主要特徵之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它並不是紐約式披薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式披薩。這是由於他們所使用的高油脂乳酪所致。大多數的紐約披薩店都是用Grande的莫紮里拉（Mozzarella）乳酪來達到這一特徵的。對於紐約式披薩來講，新鮮的莫紮里拉（Mozzarella）乳酪並不是一項選擇，而是一項規定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和範本式烤箱烤製，並且它所用的披薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。麵團則是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成,並帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這裡特有的硬質水，所以就只有在紐約才能製作出真正的紐約式比薩。紐約確實有硬質水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個爭議。
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