起初臺北 鳳梨酥是以鳳梨為果醬，外麵包上餅皮，但由於鳳梨本身纖維粗，酸度高，所以口感不佳。經過一代代師傅的嘗試下，才找到了與鳳梨醬最佳的搭配食材——冬瓜。冬瓜的含水量高，纖維細密，不粘牙，甜而不膩，和鳳梨結合後，大大提升了口感。同時以天然奶油取代了豬油，使得整個外皮更加酥鬆，這才造就了如今的臺北 鳳梨酥。所以如果你在包裝上看到成分中有冬瓜並不需要奇怪，更加不需要覺得自己上當受騙了。當然，鳳梨餡裡確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有鳳梨的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼？而我們自己製作臺北 鳳梨酥的時候，可以大大方方的把鳳梨含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。今天這道臺北 鳳梨酥，我非常非常喜歡，它的口味十分純正，足以秒殺掉那些所謂披著“鳳梨”外衣的“冬瓜酥”們。這次，我一共拍了24張步驟圖，一起看看吧！臺北 鳳梨酥（參考分量：16個）配料：酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，鳳梨（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克超詳細的製作過程：首先製作鳳梨餡（步驟1-10）：1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。2、煮好的冬瓜冷卻後，臺北 鳳梨酥用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。http://www.thtb.com.tw/pro1.htm