芋頭酥做法：1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆馳30分鐘，再分成每個40克的小麵團備用。2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成麵團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端幹成薄片後，由內向外卷起，再重複些動作1次，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘備用。4、將鬆馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部幹成圓薄片備用。5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥裡加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！中秋節快到了，爸媽喜歡吃酥皮點心，怕到時候做不成功，不能多帶些花樣回去，所以休息在家嘗試做酥皮月——芋頭酥和綠茶酥。有句俗語“吃米粉芋，有好頭路”，取芋，路的諧音來祈求祖先保佑自己找到好的工作，而中秋節前夕正值剛畢業的日子，很多青年學子紛紛開始找工作，所以也就開始流行吃芋頭酥了。高雄縣甲仙鎮，一個以芋頭聞名全台的山林鄉鎮，在世代交替中，甲仙的芋頭始終是人們印象裡動人的味覺。而三冠王，就是在地的一間老字型大小。在甲仙文化路與中正路口，提供過往旅客最熟悉與值得信任的地方美味。百年老店舊振南認為，創新固然重要，芋頭酥傳統味仍是不變、不膩的選擇。社口犁記、老雪花齋的綠豆椪、寶泉小月餅，旺季熱銷數萬盒，舊振南老店通路多，芋頭酥銷售數位更是可觀。http://www.thtb.com.tw/pro3_5.htm