粉,是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉的製作工藝大都以機器製作、乾粉泡發。都丟失了傳統的工藝。米粉是江西人民最喜愛的一種食物,幾乎是無宴會不有米粉。桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣,綿陽米粉在四川一帶大有名氣。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、乾米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—複蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。 在中國南方由於盛產稻米,比較流行,南方人習慣吃米飯,對比較幹的食品難以下嚥,因此米粉一般都是做成湯麵。南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同,貴州的米粉相當辣,一碗湯幾乎都是紅色。桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉。米線,而幹米線也被做得更細,更長。雲南一帶的米線為米線,其餘地方的“米線”為“米粉”,米粉是在米線傳播後地產物,是米線地傳承和發展。該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細緻,不含防腐增加劑,口感宜人、風味獨特、可煮可炒,為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品。

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