芋頭酥形如淡紫色玫瑰，即保有古早的芋香，又融入西餅的精緻，芋頭酥皮酥餡多，一口咬下，酥軟溶口，口感細緻綿密，甜而不膩，濃郁的芋香隨之散發開來。芋頭酥：材料：示範量為12個小芋頭酥的量。油皮材料：40克/個。麵粉100%（高筋麵粉30%，低筋麵粉70%），糖份24%，水40%，豬油30%。高筋麵粉44克，低筋麵粉96克，糖份14克，水56克，豬油42克。油酥材料：30克/個。低筋麵粉100%，豬油50%，芋頭色香油幾滴。低筋麵粉140克，豬油70克，芋頭色香油幾滴。餡料：30克/個。芋頭酥餡，油皮：油酥：餡料=20：15：30（重量比）做法：1. 將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩，先加入室溫軟化的奶油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。2. 將油酥材料中的低筋麵粉先過篩，室溫軟化的奶油和芋頭色香油拌勻後一起加入到低筋麵粉中，拌勻成團。3.分割油皮，每份40克；分割油酥，每份30克；分割餡料，每份30克。4. 將1份油皮壓扁包入1份油酥，採用包月餅的手法慢慢上推，收口起成圓球狀。依次做好6個。5. 將圓球壓扁杆長，卷起成圓筒狀，依次做完6個，靜置鬆弛15分鐘6. 將圓筒旋轉90度，稍壓扁後再次杆長並卷起，靜置鬆弛15分鐘7. 將鬆弛好的油酥皮從中間分對半切成2份，取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，用手掌壓扁，擀成圓形，然後有層次的一面朝外，包入芋泥餡，收口朝下放在烤盤裡8. 將所有材料做好後，放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤約25分鐘芋頭酥即可。
http://www.yjs.com.tw/