“在哈爾濱，外出就餐是生活的一部分，老百姓不可能不外出吃飯，西門酒店要做的是提高飯菜品質，降低價格，提供更優質的服務，貼近老百姓的需求。”走特色、品質路線才能長久留住西門酒店客源 “高端飯店轉型為中端，必然加劇中端餐飲市場的競爭，企業想在競爭中勝出，必須提高企業品質，提供更好的性價比，具有自己的特色。” 總經理認為，餐飲企業應有自己的文化底蘊，理念不該是越奢華就越好，靠文化立牌，走特色、品質路線，才能長久留住客源。採訪中我們發現，部分高端西門酒店已經開始“轉型”。近日，外婆居飯店在群力新區的山水書城新開了一家店“外婆居主題餐廳”，主要針對的人群為白領、小資人士，生意相對來說不錯。老闆陳先生告訴我們，新開的店面主要走中端路線，更加注重品質和特色。大連漁人碼頭老闆楊先生則選擇將西門酒店旁邊的火鍋店盤頂下來，繼續面向附近居民做火鍋餐飲，受到外界衝擊較小，前來就餐的人群比較穩定，抗風險的能力要超過高檔西門酒店。“火鍋店一聽就是大眾消費店，我會用心把它經營好，這也算是給經營的高檔飯店尋找另外一個補充。”對於重點經營的漁人碼頭，老闆楊先生表示，他正在讓飯店轉變經營思路，從特色和品質兩個方面入手，“我們的海鮮都是從大連或者國外運來的，每週從大連運來海水，讓消費者能夠品嘗到原汁原味的海鮮，打造出高品質，這也是我們的特色。此外，我們還會通過提高品質、宣導綠色健康的文化理念，吸引更多市民過來西門酒店消費。”
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