芋頭酥形如淡紫色玫瑰，即保有古早的芋香，又融入西餅的精緻，芋頭酥皮酥餡多，一口咬下，酥軟溶口，口感細緻綿密，甜而不膩，濃郁的芋香隨之散發開來。芋頭酥：材料：示範量為12個小芋頭酥的量。油皮材料：40克/個。麵粉100%（高筋麵粉30%，低筋麵粉70%），糖份24%，水40%，豬油30%。高筋麵粉44克，低筋麵粉96克，糖份14克，水56克，豬油42克。油酥材料：30克/個。低筋麵粉100%，豬油50%，芋頭色香油幾滴。低筋麵粉140克，豬油70克，芋頭色香油幾滴。餡料：30克/個。芋頭酥餡，油皮：油酥：餡料=20：15：30（重量比）做法：1. 將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩，先加入室溫軟化的奶油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。1、芋頭酥在包制的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥。2、無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作。3、無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,Dehydrated Butter。是屬於印度料理用油。是由牛乳提煉,其中不含水份及鹽份。味道香濃,可以製作出酥鬆的產品；大多要到烘焙材料行才買的到。沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣。一般無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥。4、自製無水奶油的方法：將無鹽奶油用小火煮化後,先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火。再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱,冰過之後就會發現奶油與水分離,把水倒掉剩下的就是純奶油。1997年阿聰師發明全臺灣第一顆芋頭酥。
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